Как выбрать мясо

9e4eaa8f

Проговорюсь — нет единственного соображения, где лучше брать мясо. С рук либо на рынке обычно мясо естественное и качество подлиннее, а, с иной стороны, выше риск небезопасных заразных болезней. В супермаркете — чем крупнее супермаркет, тем безопаснее, но зато качество мяса и его вкус часто оставляют желать лучшего, еще довольно часто встречается жопорукая кара мяса.

Так или иначе всегда надо внимательным образом относиться к выбору, даже если место «проверенное» и все было хорошо. Вот определенные аспекты оценки:

Содержание фасций (пленок, сухожилий, пелены). Любая мускула в организме обработана узкой соединительно-тканной оболочкой. Эти мембраны достаточно сложно устранять, клиенты их ненавидят, а в то же время данная оболочка — естественный знак качества. В супермаркетах и на рынках, когда кусочек мяса останавливается либо начинает портиться, с него срезают высокий пласт 1-2 см и продолжают реализовывать (к слову, засыпанные кусочки довольно часто пускаются в фарш, про это также не стоит забывать). И так до того времени, пока не реализуют либо пока нечего будет урезать. Разумеется, сотрудники любого супермаркета заявят, что такого никогда в жизни не бывает, все нереализованное мясо списывается и утилизируется в период. Кому верить, решайте сами.

Так что, если перед вами кусочек мяса, обработанный с 3-х сторон фасцией, и кусочек от пленок скрупулезно подчищенный — лучше прихватить с пленками. И да, как раз на эти мембраны устанавливается ветеринарное тавро: кусочек с несрезанным клеймом — это в особенности прекрасно. И да, я в курсе, что теплое мясо слабо, оно должно развиться и отсидеться, и все-таки думаю, что лучше приобретать мясо новым, на начальной ступени созревания, так безопаснее. Если интересует компо Волгоград советуем зайти на сайт volg.kompo-rus.ru.

Ветеринарное тавро. Еще его ложно называют печатью. На гашу устанавливаются 4 клейма. По одному на лопатку и бедро с каждой стороны гаси. Тавро может быть округлой формы с хорошо заметными 6-ю числами. Первая пара — номер района (автомобильным номерам районов не отвечают), 2-я — номер места в районе, четвертая — номер корпорации/прекрасного пункта/мясокомбината. Если хоть одна из пар слабо различима либо неразличима — мясо «левое». У нерадивых купцов в ходу клейма со засыпанными числами либо такие, которые специально оставляют немного нечеткий след.

У определенных есть правые клейма со всеми числами, как следует, а взыскание за такой трюк намного жестче, вследствие этого это уникальность. Номер клейма должен отвечать ветеринарному доказательству по фигуре номер2 (голубая бумажка формата А5). Ясное дело, что все можно подделать, а по рефлекторному действию менеджера (если вы просите ветсвидетельство и будете внимательным образом оценивать тавро) не трудно догадаться, что здесь что-нибудь грязно, и просто не приобретать у данного менеджера.

Размер костей и число жира. Значительный момент для свинины, баранины и телятины. Не стоит забывать, что чересчур маленькие кости — сомнительно. Ни один рассудительный крестьянин не будет заколачивать молодняк — это нерентабельно экономически. Заколачивают «выбраковку», другими словами больных, слабых, травмированных животных. Возможности повстречать какую-то мерзость значительно растут. Чересчур большие кости — также слабо: животное древнее, вероятно, свиноматка либо свинья, выбракованная из табуна «по возрасту». Подобных животных также выдает лишнее число жира (определенные изворотливые менеджеры говядины выдают это за «мраморность»).

Раздельно желалось сообщить насчет телятины. Ее довольно часто отличают по расцветке мяса, а это далеко не чересчур правильно. У телятины свойственным симптомом помимо тона будет неимение жира (он просто не сможет отделяться), довольно большие кости (у хорошо развивающегося здорового телка костяк значительно опережает в подъеме мускулы) при существенно большем количестве мяса на них. Прибавлю от себя — отличная телятина редкое явление, в первую очередь под ее вариантом реализуют любую ерунда, как и маскируясь под «молочных поросят».

Как узнать отличного силача. Отличного силача хорошо видно по колоде. Она у него гладкая (если валить неаккуратно, по ту сторону, где валишь, оперативно появляется впадина), черная — потертая говяжьим жиром. Это значительный аспект: на прекрасно потертой жиром колоде мясо совершенно не соприкасается с деревом, у вас не будут случаться щепки. И да, если силач днем натер колоду жиром, утром он принужден будет ее скрупулезно подчистить и засыпать солью, по-другому она плотно засмердится. Вследствие этого гладкая, потертая жиром колода — отчетливый знак важного человека, имеющего представление о санитарных нормах. У такого человека можно приобрести свиных ребер и просить порубить «в патронташ» — вероятнее всего, итог вас не разочарует.

Покупка фасованного мяса. С условием ненарушенной упаковки и верных маркировок/этикеток безопасность такого мяса выше (а не безоговорочная, нет обещания от халатности упаковщика либо нарушения температуры при сбережении/перевозке). Но выше возможность приобрести значительно больше костей/жира/сухожилий, чем представляется изначально. Нередки манипуляции с сортовым разрубом — далеко не каждый человек на глаз отличит кусочек окорока от кусочка лопатки и т.д. Вследствие этого в больших супермаркетах лучше приобретать мясо «с витрины» и требовать менеджера показать мясо со всех боков.

Ужасная кара мяса. Часто встречается в больших супермаркетах. Это когда в полуфабрикате кости больше, чем может быть (в антрекоте не нарублено тело позвонка, в корейке брошено тело позвонка и короткое ребро), либо когда большой и внешне прекрасный кусочек действительно имеет внутри несколько сухожилий и при изготовлении развалится на несколько кусочков. В 1-м случае вы приобретаете кость по стоимости мяса, в третьем значительно понижается кулинарная важность мяса и очень многие яства вы не можете из него подготовить.

Сюда же я бы отложил дурной индустриальный разрубание свиных ребер, когда оставляют лишь межреберные мускулы, а пласт мяса над ребрами срезают в нуль. Официально эти действия соблюдают никакие нормы и требования, по прецеденту вас врут, реализуя по стоимости мяса то, что должно направиться в фарш и суповые комплекты.

Покупка фарша. В фарш так или иначе направляется мясо 3-го вида. В совершенно любом месте никто в разумном разуме не бросает на фарш хорошее мясо. Фарш вполне может быть новым и безопасным — а это всегда 3-й вид. Хотите отличный фарш — приобретите мясо и сделайте сами — это золотое требование. Если вы приобрели мясо и просите измельчить его для вас в супермаркете, просите, чтобы мясорубку промыли и собрали при вас, по-другому это может слабо кончиться.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *